煎猪排用什么部位的肉?

midnight   (midnight)2019-07-11 13:25:30
煎的不是炸的,像煎牛排那样,用什么部位的肉?似乎国内很少卖猪肉,切成像牛排一样,一片肉,带一点骨头,带一点肥肉。
不知道买哪种比较好。
caozihua   (求做码农而不得)2019-07-11 13:27:50
梅肉
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 煎的不是炸的,像煎牛排那样,用什么部位的肉?似乎国内很少卖猪肉,切成像牛排一样,一片肉,带一点骨头,带一点肥肉。
joopy   (.人.)2019-07-11 14:10:14
大排。。
【 在 midnight (midnight) 的大作中提到: 】
: 煎的不是炸的,像煎牛排那样,用什么部位的肉?似乎国内很少卖猪肉,切成像牛排一样,一片肉,带一点骨头,带一点肥肉。
guestking   (无)2019-07-11 14:14:33
你说的不就是大排么
但是大排一般也不用煎这种做法
红烧,糖醋或者炸
【 在 midnight (midnight) 的大作中提到: 】
: 煎的不是炸的,像煎牛排那样,用什么部位的肉?似乎国内很少卖猪肉,切成像牛排一样,一片肉,带一点骨头,带一点肥肉。
eamon   (伊蒙|凹凸贞洁党)2019-07-11 15:37:36
大排,你到长三角就有这种切法,北方是没有了
大排必须腌制,或者sous vide, 否则根本没法吃,肉太死
猪肉里面对应鸡腿的部位有肩肉肘子前腿,总的来说你看到肉的颜色浅的就必须腌制或者sous vide 颜色深的就对烹饪手法宽容度高很多
禽类的肉也是如此
【 在 midnight 的大作中提到: 】
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#发自zSMTH@CLT-AL01
HS0808   (God bless)2019-07-11 16:54:21
梅肉就可以 口感很多汁
midnight   (midnight)2019-07-11 17:35:55
谢谢 下次我试一试
【 在 HS0808 的大作中提到: 】
: 梅肉就可以 口感很多汁
midnight   (midnight)2019-07-11 17:37:46
确实超市菜市都没见这样切的
国外倒是常见
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 大排,你到长三角就有这种切法,北方是没有了

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