提一个专业问题,红烧肉如果不考虑上色

wangzaijc   (appollo)2019-08-13 20:06:37
能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
我看为了上色付出或者额外添加了很多步骤,就为了一个颜色,放糖什么的,不太喜欢
如果单纯想吃红烧肉那样的烧肉,不考虑上色,能否做出像红烧肉一样好吃的烧肉?
randomh   (gameover)2019-08-13 21:02:45
定义一样好吃
做出来的肯定不是红烧肉了
【 在 wangzaijc 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
#发送自zSMTH@IOS
buptsyy   (爽歪歪)2019-08-13 21:21:02
不上色问题不大 但是不上糖色也得放糖啊 不放糖不好吃
【 在 wangzaijc 的大作中提到: 】
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#发自zSMTH@Galaxy S8+
iwannabe   (I wanna be)2019-08-13 22:03:40
我妈做的就不放糖,基本上吃过的都说好吃
【 在 buptsyy (爽歪歪) 的大作中提到: 】
: 不上色问题不大 但是不上糖色也得放糖啊 不放糖不好吃
buptsyy   (爽歪歪)2019-08-13 22:08:07
放少许可以提鲜,会更好吃的。 妈妈好棒,继续加油
【 在 iwannabe @ [Food] 的大作中提到: 】
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#发自zSMTH@Galaxy S8+
eamon   (伊蒙|凹凸贞洁党)2019-08-13 22:22:21
加点老抽就行了,老抽就是给你预制好的糖色
【 在 wangzaijc (appollo) 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
leyouyip   (leyouyip)2019-08-13 22:34:08
老抽加冰糖不就完了
【 在 wangzaijc 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
iwannabe   (I wanna be)2019-08-13 23:07:36
反正我从小吃的红烧肉就没有放糖的,可能我们那里穷,糖是不放在厨房里当调料的。
【 在 buptsyy (爽歪歪) 的大作中提到: 】
: 放少许可以提鲜,会更好吃的。 妈妈好棒,继续加油
studyman   (色,即使色,空,及时空)2019-08-13 23:54:42
可以,烧的时候放糖
【 在 wangzaijc (appollo) 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
bopomofo   (小兽)2019-08-15 11:31:40
以前奶奶做红烧肉不上色的,有个步骤是弄好后再在饭上蒸?
自从她无法下厨后,再也没吃过那么好吃的红烧肉。(父亲兄弟姐妹都有学过,做出来的味道就是不一样)
【 在 wangzaijc 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
lrklx   (姑布子卿)2019-08-15 12:36:11
红烧肉要红得上色
wangzaijc   (appollo)2019-08-15 13:45:34
我主要讨厌糖
【 在 lrklx 的大作中提到: 】
: 红烧肉要红得上色
LordNelson   (纳尔逊)2019-08-15 13:51:13
糖色的作用是通过焦糖形成美拉德反应,产生一系列的芳香物质来增加红烧肉的香味
happykingak   (happykingak)2019-08-15 14:05:52
放老抽
不过这样就没有甜味了
【 在 wangzaijc 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来
smile5716   (smile5716)2019-08-15 14:09:18
使用冰糖炒出糖色很重要
zhiyan99   (丑不拉_吉)2019-08-15 16:15:10
熏肉可以吗
貌似是先煮肉 然后拿糖熏
【 在 wangzaijc 的大作中提到: 】
: 能否做出一样或者差不多好吃的红烧肉来

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